Hvordan smaker maten? Ser den appetittlig ut? Har kandidaten v\u00e6rt kreativ? Har retten det lille ekstra som overrasker dommeren? Serveres den varm? N\u00e5r smaksdommerne f\u00e5r tallerkenen plassert foran seg<\/span><\/b>,<\/span><\/b> brytes alt ned p\u00e5 et detaljniv\u00e5, f\u00f8r helhetsbildet settes sammen igjen og poeng kan fordeles.\u00a0<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/a><\/span>– <\/span>Med en gang tallerkenen settes foran meg<\/span><\/i>,<\/span><\/i> s\u00e5 ser jeg p\u00e5 helhetsinntrykket. Innfrir den temaet sitt? Hvordan er forst\u00e5elsen av r\u00e5varene? Er det en fin balanse p\u00e5 tallerkenen? Ser det appetittlig ut? Er den kreativ? Ser maten frisk ut? Det er utrolig viktig at retten henger sammen som helhet, og her <\/span><\/i>er <\/span><\/i>b\u00e5de det visuelle og smaken avgj\u00f8rende. Ikke minst b\u00f8r maten v\u00e6re varm n\u00e5r den serveres, <\/span><\/i>forklarer Rasmus Kofoed. Den danske mesterkokken er en av gjestedommerne under \u00c5rets kokk 24. september.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

N\u00e5r det d\u00f8mmes etter smak, ser dommerne etter om kandidaten har klart \u00e5 komponere og kombinere r\u00e5varene og ingrediensene<\/span>,<\/span> slik at de danner et komplett smaksbilde.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

– <\/span>I en konkurranse som <\/span><\/i>Bocuse<\/span><\/i> d\u2019Or<\/span><\/i>,<\/span><\/i> er de tre beste kandidatene p\u00e5 et helt annet niv\u00e5 enn konkurrentene, men det som skiller \u00e9n tallerken fra \u00e9n annen<\/span><\/i>,<\/span><\/i> er den personlige touchen.\u00a0<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

For meg er det utslagsgivende at jeg f\u00e5r servert noe jeg ikke har sett f\u00f8r, noe som er annerledes og som inspirerer<\/span><\/i> meg,<\/span> fortsetter han.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Overraskende, enkel og godt h\u00e5ndverk\u00a0<\/span><\/b>
\n<\/span>– <\/span>Smakene m\u00e5 gi meg en wow-f\u00f8lelse. Det kan gjerne v\u00e6re en klassisk og grunnleggende smak<\/span><\/i>,<\/span><\/i> som mormors brune saus der smaken vekker et minne og f\u00e5r meg til \u00e5 tenke litt s\u00e5nn \u00abhvorfor har ingen tenkt p\u00e5 dette f\u00f8r\u00bb. Det holder med en enkel, briljant id\u00e9, teknikk og r\u00e5vare som f\u00e5r meg til \u00e5 tenke \u00abfy fader, denne l\u00f8ken er helt <\/span><\/i>mind<\/span><\/i> blowing<\/span><\/i>\u00bb<\/span><\/i>, sier Tom Victor Gausdal.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Han er president for Team Norway 2019-2021<\/span>,<\/span> og i tillegg til \u00e5 v\u00e6re smaksdommer under \u00c5rets kokk, skal han ogs\u00e5 v\u00e6re dommer i <\/span>E<\/span>uropafinalen <\/span>i <\/span>Tallin i 2020<\/span>,<\/span> og i verdensfinalen i Lyon 2021.\u00a0<\/span>
\n<\/span>
\n<\/a>– <\/span>Retten m\u00e5 overraske meg, l\u00e6re meg noe og ha noen gjenkjennelige elementer som presenteres eller brukes p\u00e5 en ny og spennende m\u00e5te, <\/span><\/i>forteller Bent Stiansen<\/span>. <\/span><\/i>Han var president for Team Norway i <\/span>Bocuse<\/span> d\u2019Or Europe i 2018 og <\/span>Bocuse<\/span> d\u2019Or i 2019<\/span>,<\/span> og<\/span> dermed Norges smaksdommer i konkurransen. Han er ogs\u00e5 en av smaksdommerne i Mathallen 24. september.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Presentasjon handler om det \u00f8yet ser, men ogs\u00e5 i det visuelle skinner kandidatenes evner som fagut\u00f8ver og kokk gjennom, her ved de h\u00e5ndverksteknikker og metoder som anvendes p\u00e5 maten.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

– <\/span>Det f\u00f8rste jeg ser etter<\/span><\/i>,<\/span><\/i> er om <\/span><\/i>hovedr\u00e5varen<\/span><\/i> er perfekt tilberedt, og om den smaker godt. Deretter kommer sausen og s\u00e5 garnityret. Det er helheten som skal bed\u00f8mmes, s\u00e5 jeg leter etter feil jeg kan trekke poeng p\u00e5. Finner jeg ingen feil s\u00e5 blir det en h\u00f8y score<\/span><\/i>, sier Stiansen.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

M\u00e5 holde <\/span><\/b>hodet kaldt\u00a0<\/span><\/b>
\n<\/span>De siste \u00e5rene har geografisk identitet blitt mer avgj\u00f8rende i de internasjonale konkurransene, og ogs\u00e5 i Mathallen den 24. september er det et av kriteriene som kandidatene skal d\u00f8mmes etter.\u00a0<\/span><\/p>\n

– <\/span>Geografisk identitet betyr ikke n\u00f8dvendigvis at maten skal v\u00e6re forankret i kokkens hjemsted, men det betyr heller at vi bed\u00f8mmer hvor mye av kokken og hans eller hennes historie kommer fram i maten de har laget. En kokk kan komme fra Toten, men ha bakgrunn fra Filipinene, eller ha jobbet mye internasjonalt<\/span><\/i>. Alt <\/span><\/i>det<\/span><\/i>te<\/span><\/i> er med \u00e5 <\/span><\/i>p\u00e5virke kokkens geografiske identitet, og det er det vi dommere da skal se etter<\/span><\/i>, forklarer Gausdal.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00c5 v\u00e6re smaksdommer er en krevende oppgave. <\/span>Mange retter skal smakes og poeng skal fordeles. En god smaksdommer er ikke bare en god smaker, men m\u00e5 ogs\u00e5 v\u00e6re \u00e5pen, kunne la seg imponere og ha en faglig kompetanse som gj\u00f8r at han eller hun kjenner til r\u00e5varer og ingredienser som brukes \u2013 og vite hva som er mulig \u00e5 f\u00e5 til.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

– <\/span>Som dommer er det viktig \u00e5 holde hodet kaldt. Det er mange retter \u00e5 holde styr p\u00e5 og det er viktig at vi er konsentrerte. Mange synes vi dommere ser sure ut der vi sitter, men vi er bare fokuserte p\u00e5 jobben vi skal gj\u00f8re, og opptatt av \u00e5 gi kandidaten den hyllesten til deres arbeidsm\u00e5te og resultat. Det er ogs\u00e5 viktig at dommeren er en dyktig smaker, at vedkommende kan mye om r\u00e5varene som brukes og har et \u00e5pent sinn om maten en f\u00e5r servert<\/span><\/i>, forklarer Rasmus Kofoed.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Smaksdommere \u00c5rets kokk
\n<\/strong>Rasmus Kofoed
\nEsben Holmboe Bang
\nMatti J\u00e4msen
\nTom Victor Gausdal
\nEyvind Hellstr\u00f8m
\nLars Erik Underthun
\nBent Stiansen
\nSven Erik Renaa
\n\u00d8rjan Johannessen
\nGunnar Hvarnes
\nChristopher W. Davidsen
\nSebastian Gibrand<\/p>\n

Smaksdommere \u00c5rets unge kokk
\n<\/strong>Kamilla Seidler
\nRasmus Kofoed
\nKari Inner\u00e5
\nRenee Fagerh\u00f8i
\nBent Stiansen
\nTom Victor Gausdal<\/p>\n

Foto:<\/strong>
\nRasmus Koefoed, tatt av\u00a0Claes Bech-Poulsen
\nTom Victor Gausdal, tatt av Anne Valeur<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hvordan smaker maten? Ser den appetittlig ut? Har kandidaten v\u00e6rt kreativ? Har retten det lille ekstra som overrasker dommeren? Serveres den varm? N\u00e5r smaksdommerne f\u00e5r tallerkenen plassert foran seg, brytes alt ned p\u00e5 et detaljniv\u00e5, f\u00f8r helhetsbildet settes sammen igjen og poeng kan fordeles.\u00a0\u00a0 \u00a0– Med en gang tallerkenen settes foran meg, s\u00e5 ser jeg […]<\/p>\n","protected":false},"author":919856,"featured_media":3180,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3605","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hvaskjernaa"],"yoast_head":"\n