Er det orden p\u00e5 konkurransekj\u00f8kkenet? Hvordan er kandidatens metoder? Er det mye matsvinn? Og f\u00f8lges de strenge konkurransereglene? Kj\u00f8kkendommere under \u00c5rets kokk blir Kjetil Gundersen og Krister Dahl, mens Tore Namstad og Bocuse-kokk Bent Stiansen er kj\u00f8kkendommere under \u00c5rets unge kokk, og f\u00e5r som oppgave \u00e5 f\u00f8lge og bed\u00f8mme kandidatenes innsats p\u00e5 konkurransekj\u00f8kkenet. Begge konkurransene arrangeres 19. oktober p\u00e5 Vulkan Arena. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2013  Vi har v\u00e6rt heldig \u00e5 f\u00e5 Kjetil Gundersen, Krister Dahl som kj\u00f8kkendommere under \u00c5rets kokk, mens Tore Namstad og Bent Stiansen blir kj\u00f8kkendommere under \u00c5rets unge kokk. Dette er fire erfarne og dyktige kokker, som vet hva som skjer p\u00e5 konkurransekj\u00f8kkenet, og som har det n\u00f8dvendige blikket for detaljer<\/em>, forteller Tom Victor Gausdal, faglig leder i det norske Bocuseakademiet.<\/p>\n\n\n\n

Kj\u00f8kkendommerne har som oppgave \u00e5 vurdere kandidatenes h\u00e5ndverk, kj\u00f8kkenteknikk, arbeidsmetoder, hygiene, utnyttelse av r\u00e5varer og minimering av matsvinn. I tillegg har de kontroll p\u00e5 om teamene f\u00f8lger b\u00e5de tidsskjemaet og konkurransereglene. <\/p>\n\n\n\n

\u2013 Kj\u00f8kkendommerne har en veldig viktig rolle i vurderingen av teamenes arbeid og det endelige resultatet. Over 10 % av poengene hver kandidat kan f\u00e5, gis av kj\u00f8kkendommerne<\/em>, forklarer Gausdal.<\/p>\n\n\n\n

Reglene i \u00c5rets kokk og \u00c5rets unge kokk, speiler regelverket i Lyon. Blant annet f\u00e5r ikke kandidatene ta med seg r\u00e5varer og ingredienser som er ferdig formet, oppsk\u00e5ret, innkokt eller ferdigblandet. Reglene forteller ogs\u00e5 om st\u00f8rrelser p\u00e5 fat og tallerkener, hvor maten ferdigstilles, og hvem som kan bevege seg p\u00e5 kj\u00f8kkenomr\u00e5det. <\/p>\n\n\n\n

– Hvis dommerne oppdager brudd p\u00e5 reglene, har de fysiske sanksjonsmuligheter, og kan for eksempel fjerne ikke-godkjente produkter og gi poengtrekk for regelbrudd, tidsoverskridelser og svakt h\u00e5ndverk<\/em>, forteller Tom Victor Gausdal. <\/p>\n\n\n\n

Om dommerne <\/strong>
Kjetil Gundersen<\/strong> har v\u00e6rt med som kj\u00f8kkendommer i \u00c5rets kokk siden 2013. Han gikk kokkelinja p\u00e5 Nes videreg\u00e5ende skole, og hadde sin l\u00e6retid ved Olavsgaard Hotel. Etter et opphold p\u00e5 Hos Thea, jobbet han ved De Fem Stuer i Oslo, hvor han raskt ble sous chef. Fra 1999-2006 var han r\u00e5dgivende kokk ved Gastronomisk Institutt, en rolle som tok han verden rundt p\u00e5 inspirerende oppdrag. En periode jobbet Kjetil ogs\u00e5 for Thomas Rode p\u00e5 Kongens K\u00e6lder i K\u00f8benhavn. Fra 2007 har Kjetil jobbet ved Augusta Arnesen og Bama Storkj\u00f8kken. <\/p>\n\n\n\n

Gundersen har mye konkurranseerfaring fra blant annet NM, og i 1998 konkurrerte han i \u00c5rets kokk. Han ledet Ungdomslandslaget for kokker, og var selv kokk p\u00e5 Kokkelandslaget i perioden 2001-2004. Kjetil er ogs\u00e5 en av f\u00e5 sertifiserte WACS-dommere p\u00e5 A-niv\u00e5, og har d\u00f8mt i en rekke internasjonale konkurranser i perioden 2006 til i dag. <\/p>\n\n\n\n

Stiftelsen \u00c5rets kokk (tidl. Bocuse d\u2019Or Norge) har en samarbeidsavtale med Norske kokkers landsforening (NKL) knyttet til strategisk samarbeid rundt individuelle konkurranser. Gundersen er ogs\u00e5 NKLs representant i dommerkollegiet i \u00c5rets kokk.<\/p>\n\n\n\n

Krister Dahl <\/strong>har lang erfaring som konkurransekokk med over 20-\u00e5rs erfaring p\u00e5 det svenske kokkelandslaget, og sammen med dem har han vunnet fire OL-gull og en bronse i CulinaryOlympics, to VM-gull og to VM-s\u00f8lv. <\/p>\n\n\n\n

Som kokk har han v\u00e6rt involvert i Nobelmiddagen i 2007, og var ansvarlig for kong Carl XVI Gustafs 60-\u00e5rsfeiring i 2006. Mellom 2011-2018 var han ansvarlig for Gothia Towers og Svenska M\u00e4ssans kulinariske utvikling, som blant annet ga restauranten UpperHouse en ettertraktet Michelin-stjerne. <\/p>\n\n\n\n

Siden i v\u00e5res har han v\u00e6rt ansvarlig for \u00e5 lede og utvikle Compass Groups kulinariske team, inkludert menyer, konsept, samt coaching av kokkene som skal representere selskapet nasjonalt og internasjonalt. <\/p>\n\n\n\n

Tore Namstad<\/strong> er kokk, restaurat\u00f8r og kokebokforfatter. Han gikk p\u00e5 kokkeskole p\u00e5 Lillehammer i 1980, og hadde l\u00e6retid p\u00e5 Royal Garden Hotel i Trondheim. <\/p>\n\n\n\n

Etter \u00e5 ha jobbet som sous chef p\u00e5 Bryggen Restaurant under Arvid Skogseth, gikk turen til Oslo. Her jobbet han blant annet som sous chef p\u00e5 restaurant Kastanjen, Chef de Partie ved restaurant Bagatelle og som kj\u00f8kkensjef p\u00e5 Palace Grill, f\u00f8r han ble restaurat\u00f8r med Bollywood Dancing og Madserud g\u00e5rd.<\/p>\n\n\n\n

I dag eier og driver han, sammen med Kjell Arne Johns\u00e6ter, Kaf\u00e9 Oslo p\u00e5 Litteraturhuset, Kaf\u00e9 L\u00f8ve p\u00e5 Det Norske Teatret, restaurant Stock og ny\u00e5pnede Centropa i nye Deichman hovedbibliotek.<\/p>\n\n\n\n

Bent Stiansen<\/strong> tok Norges og Skandinavias f\u00f8rste gullmedalje i Bocuse d\u2019Or i 1993. \u00c5ret etter etablerte han restauranten Statholdergaarden i Oslo, og i 1998 fikk den en stjerne i Michelin-guiden. Han har gitt ut flere kokeb\u00f8ker og omtales som en av Norges beste matformidlere. Stiansen var styreleder i Bocuse d\u2019Or Norge Akademiet i perioden 2017-2019, og dermed president for Team Norway i europafinalen i Torino i 2018 og verdensfinalen i Lyon 2019, samt smaksdommer i begge konkurransene. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Er det orden p\u00e5 konkurransekj\u00f8kkenet? Hvordan er kandidatens metoder? Er det mye matsvinn? Og f\u00f8lges de strenge konkurransereglene? Kj\u00f8kkendommere under \u00c5rets kokk blir Kjetil Gundersen og Krister Dahl, mens Tore Namstad og Bocuse-kokk Bent Stiansen er kj\u00f8kkendommere under \u00c5rets unge kokk, og f\u00e5r som oppgave \u00e5 f\u00f8lge og bed\u00f8mme kandidatenes innsats p\u00e5 konkurransekj\u00f8kkenet. Begge konkurransene […]<\/p>\n","protected":false},"author":919856,"featured_media":4614,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-4595","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hvaskjernaa"],"yoast_head":"\n