Drømmer du om å konkurrere i verdens mest prestisjefylte kokkekonkurranse, Bocuse d’Or? Veien dit starter nå! Temaet for søknaden til Årets kokk 2025 handler om å kombinere moderne og tradisjonelle norske råvarer, på en måte som feirer vår særegne kulinariske arv. Søknadsfristen er 20. februar. – er du klar til å ta utfordringen?
Her finner du innsendelsesoppgaven og søknadsmal.
Tradisjoner møter innovasjon
Årets innsendelsesoppgave utfordrer søkere til å løfte både kjente og nye norske råvarer. Blant ingrediensene finner vi fjordørret, yellowtail kingfish fra Fredrikstad, tomater, kål, potet, og ekte setersmør. Den siste er en hyllest til UNESCOs beskyttelse av norsk seterkultur som immateriell verdensarv.
– Vi vil forstå hvordan søkerne skaper god mat og kulinariske historier med råvarer som forteller noe om bærekraft, tradisjon og innovasjon, sier Arne Sørvig, daglig leder i Stiftelsen Norsk Gastronomi, og peker på deres utviklingskonsept Mat som forteller.
Fra liten ganefryd til stor tallerkenrett
Oppgaven består av tre retter: en ganefryd, en smårett og en Bocuse d’Or-tallerkenrett.
Ganefryden, en liten smakebit, som på gode restauranter normalt serveres før måltidet starter, skal kombinere tomaten med nordisk yellowtail kingfish og fjærehinne fra Lofoten.
– Tomaten er både hverdagslig og en festingrediens. Her skal spesielt tomaten skinne sammen med nykommerfisken fra Fredrikstad, sier Christopher W. Davidsen, faglig leder i det norske Bocuse-akademiet og sølvvinner fra Bocuse d’Or 2017.
Småretten er en freestyle-oppgave, der søkerne skal utvise kreativitet med ett eller flere norske marine bløtdyr, kombinert med sukkertare og rødløk, løst på en måte som skal kunne serveres på en stjernerestaurant hvor som helst i verden.
Hovedretten er innbakt ørret. Den skal løses i Bocuse d’Or stil, med hovedråvare, tre garnityrer og en saus. Søkerne må bruke norsk fjordørret, kål, småpoteter og ekte stølslaget setersmør i denne oppgaven, som de også må lage en instruksjonsfilm om.
– Presentasjonen skal selvsagt også være en visuell fryd, der snittflaten av den innbakte retten som stjernen, understreker Davidsen. – Dette handler om å kombinere nåtidens teknikker og smaker med fortidens smaker, for å skape fremtidens norske gastronomi, avslutter han.
Håvard Werkland: «Gå for det!»
Nåværende Årets kokk, Håvard Werkland, oppfordrer alle kokker med en drøm om Bocuse d’Or til å sende inn en søknad.
– Jeg fikk smaken på dette som commis for Christopher W. Davidsen i 2016 og 2017. Hver konkurranse har gitt meg nye faglige innsikter og lært meg å takle press. Hvis du er villig til å gå all in, vil dette gi deg erfaringer for livet, sier Werkland fra treningskjøkkenet i Trondheim.
Fokus på kunnskap og lidenskap
Geir Skeie, styreleder i det norske Bocuse-akademiet og selv gullvinner fra Bocuse d’Or i 2009, understreker at konkurransen handler om faglig dyktighet og lidenskap.
– Vi legger til rette for at alle kokker som våger kan delta, uansett ressurser. Dette handler om smaker, teknikker og kreativitet, ikke dyrt utstyr, sier Skeie.
Han legger til at læring, nettverk og selvstendighet er viktige sideeffekter for de som tar utfordringen.
Start reisen mot toppen i norsk gastronomi nå – kanskje det er du som står på pallen neste gang.
Søknadsfrist: 20. februar 2025 kl. 17.00
Her finner du innsendelsesoppgaven og søknadsmal.
Foto:
1) Team Norways fat i Bocuse d’Or Europe 2024. Bilde tatt av BERRE.
2) Råvarer ganefryd: Tomat, yellowtail kingfish og fjærehinne-tare fra Lofoten.
3) Råvarer smårett: Marine bløtdyr, sukkertare fra Lofoten og rødløk.
4) Råvarer hovedrett: Norsk fjordørret, kål, gule småpoteter og setersmør fra støl.
