Heidi Bjerkan er av Bocuse d’Or-organisasjonen i Lyon utpekt til ærespresident i Bocuse d’Or Europe 2024. Å bli utpekt som ærespresident innebærer å være ambassadør for Bocuse d’Or og støtte opp om konkurransens formål og verdier. Kokker som utpekes har til felles at de gjennom sitt virke gjennom restauranter har gjort betydelige bidrag til gastronomien [...]
Norges kandidat til Bocuse d’Or Europe, Håvard Werkland, har valgt sølvvinner fra Bocuse d’Or i 2017, Christopher W. Davidsen, som coach og Grunde Gillund fra Speilsalen som sin commis. Dette knallsterke laget skal kjempe om pallen i verdens vanskeligste og mest prestisjefylte kokkekonkurranse den 19. mars i Trondheim neste år. Vinner-team Samarbeidet mellom Christopher W. [...]
Bocuse d’Or Europe velger norsk skrei, kamskjell og tørrfisk som offisielle råvarer Norsk skrei, levende kamskjell fra Frøya og tørrfisk fra Halvors i Tromsø er obligatoriske råvarer i fatoppgaven, når Norges kandidat, Håvard Werkland, skal kjempe om pallen i Bocuse d’Or Europe i Trondheim 19. – 20. mars neste år. Det er godt nytt for [...]
Dette serverte Årets kokk 2023-vinner Håvard Werkland under konkurransen. Sterlingkveite 3-retter: Kveite «head to tail» Kveite Ceviche «amarillo» Marinert og lettgrillet kveite Gul curry & kråkebolle Friske komponenter Nyr, agurk & hylleblomst Vinaigrette Stikkelsbær & aji amarillo Kveite Mousseline «soigné» Fløyelsmyk fiskebolle Asparges & selleri Varm overraskelse Nduja, tomat & pimente d’espelette «Nage au fumé» [...]
Dette serverte Årets kokk-kandidat Håkon Solbakk under konkurransen. Trilogi på Sterling Kveite Kveite Ceviche med Solbærkaviar «Trøndelag» Brågrillet Sterling Kveite Frosta rødbete og Jonsvatnet stikkelsbær Nordisk Curry Emulsjon Frisk vinagrette med solbær - Kveitesufflé med kjerne av kveitebuljong Sellerikrem, grillede erter og tagetes fra Braattan Gård Blåskjellskum med stekesmør og hylleblomst - Kveitekotelett Syrlig historisk [...]
Dette serverte Årets kokk-kandidat Aleksander L. Vartdal under konkurransen. Havets flora: Sterling kveite fra Ryfylke Skjærgårdshagen Marinert kveitehale Grønne stikkelsbær fra svigermors hage, stangselleri og norsk havsalt Mineralsk havsalat Emulsjon på flatøsters og sprø sukkertare Aromatisk norsk «curry» Jalapeno fra Stange Gård, kjernemelk, og verbena fra Skjærgårdshagen Kveite «Reserve» Lettbakt kveitebuk Lagret honning fra Kampen og [...]
Dette serverte Årets kokk-kandidat Runa A. Kvendseth under konkurransen. Trio av Sterling Kveite Gin-gravet kveite Einebær, sitrus & pepper Flatøstersremulade Buljong på grønn tomat fra Brimse Blomkarse * Kveite “komle” Fylt med en frikassé på kveitekjake, blåskjell & purreløk fra Hommersåk. Skum av blåskjellvelouté * Smørposjert kveite Gylden brioche * Historisk agurk Guren gartneri Myk [...]
Dette serverte Årets kokk-kandidat Aron Espeland under konkurransen. En smak av Jærkysten Kveite fra hode til hale Jærkysten Lett speket kveite Havets salat med eple, urter & østers Buljong av tomater & grønn chili fra Wiig Komle Kveitekjake & gressløk Purrestokk & erter fra Jæren Luftig blåskjellsaus med Noilly prat Kveite Hjelmeland Sterling kveite med [...]