Ut i verden med norske matspesialiteter på menyen Norske høstgrønnsaker og meierivarer akkompagnerer hovedråvarene vaktel og ålemalle på både fatet og tallerkenen i Bocuse d’Or Europa i Tallinn. Smak, kvalitet, opprinnelse, bærekraft og identitet, er viktig når konkurransemenyer utvikles. – Jeg har valgt grønnsaker ut ifra om de er i sesong, at det er grønnsaker [...]
Den 15. og 16. oktober arrangeres Europafinalen i Tallin, Estland, og denne gangen må Team Norway klare seg uten at 700 norske supportere heier dem fram fra tribunen. På grunn av smittevern foregår konkurransen uten publikum til stede, men det blir mulig å følge kandidat Christian André Pettersen og Team Norways prestasjoner på våre nettsider. [...]
SAMMEN OM STERKERE NORSK SJØMATGASTRONOMI I dag fornyer Stiftelsen Norsk Gastronomi (tidligere Bocuse d’Or Norge) samarbeidsavtalen med Lerøy Sjømatgruppen. Samarbeidet skal utforske og utvikle både kokkens og sjømatens status og rolle i norsk måltidsnæring. Lerøy Sjømatgruppen er landsdekkende leverandør av sjømat til storkjøkkenmarkedet, og skaffer sjømat både fra Norge, gjennom sin helintegrerte verdikjede, og fra [...]
Coachens oppgave er å veilede, inspirere og utfordre kandidaten til å yte maksimalt i både forberedelsene og på konkurransedagen. – Coachen skal bistå kandidaten i forberedelsene og på konkurransekjøkkenet, og det viktigste coachen gjør er å motivere, veilede og utfordre kandidaten til å yte sitt aller beste, forteller Gunnar Hvarnes, som skal være Christian André Pettersens coach under konkurransen i Tallinn og Lyon. Det er [...]
Talent og god faglig innsikt. Commisen er en helt avgjørende brikke på kandidatens lag. Jobben som commis krever mye, men til gjengjeld får de unge kokkene mye igjen for strevet, i form av erfaring, kompetanse, kunnskap og store mål. Kort fortalt er en commis et ungt kokketalent som assisterer kandidaten på kjøkkenet, og som på [...]
Satser på verdens beste kokker og norsk matglede Stiftelsen Norsk Gastronomi (tidligere Bocuse d’Or Norge) har inngått generalsponsoravtale med BAMA Gruppen. Med BAMA som sentral partner skal «Olympiatoppen for norske mesterkokker» fortsette den gode utviklingen med å skape verdens beste kokker til glede for all norsk mat. BAMA Storkjøkken har i en årrekke vært sponsor [...]
Estiske vaktler og ålemalle på menyen i Bocuse d’or Europe 2020 Da kandidat Christan André Pettersen gikk til topps i Årets kokk i september 2019, var det med vaktel på menyen. Denne hønsefuglen spiller også hovedrollen i fatretten han skal tilberede i Bocuse d’Or Europa i Tallin 16. oktober. Hovedråvaren i tallerkenretten er ferskvannsfisken ålemalle. [...]
Bocusekokkene i Årets kokk Akademiet, valgte i går Tom Victor Gausdal som ny faglig leder etter Gunnar Hvarnes. Å være faglig leder betyr å kvalitetssikre det faglige i konkurransearbeidet, fra invitasjoner til deltakelse, utvelgelse, definisjon av konkurranseregler, godt innhold i kandidat- og teamutviklingsarbeidet og selvsagt overse og sikre solid gjennomføring av konkurransene Årets kokk og [...]
Ikke la eierkokkenes skaperkraft stagnere Å redusere merverdiavgiften vil bidra til å beholde mangfoldet i restaurantbransjen, sikre rekrutteringen og redusere arbeidspresset. Geir Skeie, restauratør, forfatter, vinimportør, og en tydelig, opinionsdannende fagperson, håper at merverdiavgiften reduseres til 15 % permanent. Gjøres det ikke noe med attraktiviteten i restaurantøkonomien, vil nok Norge tape mye både etablert og [...]
Frykter for mangfoldet i næringen Engasjement og kreativ bruk av gode norske råvarer står på menyen nå som Mikael Svensson, kjøkkensjef og eier av Michelin-restauranten Kontrast, igjen har åpnet dørene etter uker med nedstenging. Nå håper han de norske restaurantgjestene fortsetter å komme, og at staten vurderer beskatningen av mat som serveres på toppnivå. Av: [...]