Disse norske råvarene avgjør hvem som blir Årets kokk 2025

Kandidatene til Årets kokk 2025 har fem måneder på å skape retter som viser deres identitet og fremhever årets utvalgte norske råvarer. Fra norsk sjømat og grønnsaker til lam med fransk vri, blir konkurransen tøffere enn noensinne. 

Tallerkenoppgaven: Klassikere møter nye norske råvarer
Kandidatene må kombinere kjente klassikere som fjordørret, blåskjell, taskekrabbe og reker med spennende nykommere som Yellowtail Kingfish fra Fredrikstad, stilkblomkål fra Gilhus gård og gul perletomat fra Hanasand. Disse råvarene blir til to retter med ulike temperaturer, servert samtidig.

– I denne oppgaven står kandidatene fritt i type rett de bygger opp, som en moderne restaurantrett eller klassisk konkurranserett, og gis en gyllen anledning til å vise hvem de er som kokker, sier Sven Erik Renaa og Filip A. Bendi, faglige ledere i Bocuse-akademiet.

Fatoppgaven: Norsk lam med norsk og fransk tradisjon som tilbehør
I fatoppgaven gir reglene mindre spillerom enn i tallerkenoppgaven. Norsk lam av ypperste kvalitet skal kombineres med røde perletomater, gulrot og ekte setersmør. Kandidatene må vise mestring gjennom kombinasjoner av stykningsdeler lammesadel, bog, skank og nyrer, og levere et garnityr inspirert av den klassiske franske tertevarianten, pithivier, samt to selvvalgte garnityrer.

Fatoppgaven har flere regler og tydelige krav til presentasjonen. Kandidatene må kombinere større stykningsdeler av råvarer på fatet, samtidig som de oppfyller et bestemt antall elementer på tallerkenen som dommerne skal smake på.

– Disse rammene utfordrer kandidatene til kreativitet og lar dommerne tydelig sammenligne deres faglige valg og løsninger, fortsetter de faglige ledere Sven Erik Renaa og Filip A. Bendi i Bocuse-akademiet.

Fra hode til hale – råvarer fra sjø og land under tidspress
I kokkefaget har respekt for råvaren alltid vært avgjørende. I dag er det enda viktigere med tanke på bærekraft og ansvarlig råvarebruk. Dommerne vil se etter rasjonelle valg, der råvarer med ulik mørhet, smak og tekstur presenteres optimalt både alene og i kombinasjon med hverandre. Styreleder i Bocuse-akademiet, Ørjan Johannessen, berømmer Renaa og Bendi for å ha utviklet en utfordrende oppgave som lar seg løse på fem og en halv time – hvis kandidatene har brukt forberedelsestiden godt.

– De obligatoriske råvarene må ha hovedrollen i rettene, og dommerne skal enkelt kjenne dem igjen. Kandidatene må bygge smak lag på lag, ta krevende beslutninger underveis, og legge inn hard trening de siste månedene. Med fire sterke kandidater blir dette både et maraton, et faglig mesterstykke og ren matkunst. For kandidatene kreves kreativitet, disiplin og utholdenhet, avslutter Johannessen, selv vinner av Årets kokk i 2013 og Bocuse d’Or i 2015.

Veien til Bocuse d’Or 2027 går gjennom Stavanger
Vinneren av Årets kokk blir Norges kandidat i Bocuse d’Or 2027. Konkurransen har global prestisje og følges tett av internasjonale toppkokker.

Kort om Årets kokk:

  • Arrangeres av Stiftelsen Norsk Gastronomi 23. september 2025, i Stavanger Konserthus.
  • En av verdens tøffeste nasjonale kvalifiseringer til Bocuse d’Or.
  • Vinneren representerer Norge i Bocuse d’Or 2027.
  • Arrangementet er åpent for publikum.


Bildekollasj

Øverst, fra venstre til høyre:
Fjordørret
Gul perletomat fra Hanasand
Yellowtail Kingfish fra Fredrikstad

Nederst, fra venstre til høyre:
Norsk seter-/stølssmør
Lam
Norsk gulrot