«Beste Ganefryd» minner oss om at det ofte er i det små detaljene blir tydeligst – og setter i år søkelys på nykommeren Yellowtail Kingfish i norsk sjømat.

Ganefryd er den norske oversettelsen av det franske amuse-bouche – «munnglede». Den lille appetittvekkeren skal ikke bare være en tilfeldighet, men heller et presist signal om kokkens idé og retning. Slik kan en munnfull åpne døren til å forstå en hel meny.

I kvalifiseringen til Årets Kokk 2025 har hver deltaker utviklet sin egen ganefryd basert på Yellowtail Kingfish fra Fredrikstad, Hanasand-tomat og fjærhinne fra Norgeskysten. Oppskriften er unik for hver kandidat, men kandidaten har utpekt en kokk fra sitt utvidede team som har fått ansvaret for å gjenskape den under konkurransen. Juryen smaker, vurderer – og kårer vinneren.

Ganefryden teller ikke med i totalscoren, men har fått sin egen æresplass. Prisen «Beste Ganefryd» hyller kreativitet, smak og finesse i miniformat – og minner oss om at detaljene ofte er mest avslørende. Den gir også Akademiet mulighet til å løfte frem en råvare eller en teknikk. I år er det Yellowtail Kingfish som settes på kartet, en nykommer i floraen av norsk sjømat.

Ganefryd – små munnfuller med mening
Ganefryd-juryen er sammensatt av et bredt spekter av fagfolk og stemmer: fra Bocusekokker til sommelierer, fra gründere til matskribenter. Fellestrekket er blikk for detaljer, respekt for håndverk og vilje til å løfte frem nye ideer.

Dette er årets Ganefryd-jury (se omtale av hver enkelt under):

  • Guro Helgesdotter Rognså, juryleder
  • Ola Klepp, Restaurant K2*
  • Sebastian Myhre, Restaurant Stallen* og FYR Bistronomi & Bar
  • Kristian Bretten Vangen, Gaptrast*
  • Håkon Solbakk, Speilsalen*
  • Stuart Barber, Hermetikken*
  • Karl Erik Pallesen, Matboden
  • Tetsuya Asano, Japans kandidat til Bocuse d’Or 2027
  • Erik Gulbrandsen, sommelier og matskribent, Aftenposten og VINK
  • Kine Hult, matskribent og kulturleder, Stavanger Aftenblad

Juryleder Guro Helgesdotter Rognså er den eneste i Norge med doktorgrad i molekylær gastronomi. Hun er utdannet sivilingeniør og har sommelierutdanning med WSET Diploma. Etter flere år som forsker ved Nofima og prosjektleder på Gastronomisk Institutt, driver hun i dag egen konsulentvirksomhet for mat- og drikkebransjen. Med sin kombinasjon av vitenskap og vin har Guro et unikt perspektiv i juryrommet.

Erik Gulbrandsen: Over 4000 restaurantanmeldelser gjør Erik Gulbrandsen til Nordens mest erfarne matkritiker. I mer enn 20 år har han skrevet om norske restauranter i Aftenposten, utgitt guider og fulgt utviklingen i bransjen tett. Han er utdannet sommelier ved Kulinarisk Akademi og leder Aftenpostens vinklubb – en kombinasjon av innsikt i både mat og vin som gir tyngde til hans vurderinger.

Håkon Solbakk: Siden 2019 har Håkon Solbakk ledet kjøkkenet på Speilsalen* som Executive Head Chef. Han var med da restauranten fikk sin første Michelin-stjerne i 2020, sammen med Bocusekokk Christopher Davidsen. I 2021 tok han sølv i Årets Kokk, og året etter vant han Nordic Chef of the Year. Solbakk er kjent for å kombinere moderne presisjon og lekenhet, alltid med norske råvarer og bærekraft i sentrum.

Karl Erik Pallesen er kokk og gründer av Matboden Rogaland, og står bak prosjekter som Fisketorget Stavanger, Grøningen på Kvitsøy og SEID Grill og Skybar i Stavangers nye høybygg. Han har bakgrunn som commis for Sven Erik Renaa og som coach for to vinnere av Årets Kokk. Med erfaring fra både kjøkken, konseptutvikling og drift, er Pallesen en sentral stemme i norsk restaurantliv.

Kine Hult leder kulturredaksjonen i Stavanger Aftenblad og har i en årrekke vært avisens faste restaurantanmelder. Hun har WSET Diploma fra London og er forfatter av boken «Vinklubben». Med bakgrunn som matskribent og vinanmelder bringer hun inn et kritisk og bredt blikk på gastronomiens utvikling.

Kristian Bretten Vangen er oppvokst på småbruk i Asker, med grytene til mor som første skole. Han gikk i lære på Le Canard i Oslo, var kokk på Kongeskipet og senere kjøkkensjef på BARE i Bergen. Der bidro han til at restauranten fikk byens første Michelin-stjerne i 2020. Nå er han kjøkkensjef og leder av Gaptrast i Bergen, sammen med Øystein Ellingsen. Gaptrast som fikk sin første Michelin-stjerne i år (2025).

Ola Solfridson Klepp kommer fra Hillevåg i Stavanger og har gått i lære hos Charles Tjessem og Roger Malmin. Han var souschef på RE-NAA da restauranten fikk sin første Michelin-stjerne, og åpnet senere Restaurant K2 sammen med sin kone Elisabeth Kress. K2 har både rød og grønn Michelin-stjerne, med en tydelig profil på økologi, bærekraft og minimal matsvinn.

Sebastian Myhre er daglig leder og kjøkkensjef ved Restaurant Stallen og FYR Bistronomi & Bar. Stallen fikk Michelin-stjerne i 2023. Myhre har tidligere ledet Det Norske Kokkelandslaget som kaptein fra 2021 til 2024. Han har hatt læretid på Holmenkollen Restaurant, jobbet ved Feinschmecker, RE-NAA og Per Se i New York. Myhre har deltatt i Årets Kokk, både som deltaker og coach, og kombinerer internasjonal erfaring med norsk konkurranseforståelse.

Stuart Barber vokste opp ved Norfolk-kysten i England, med havet som nærmeste inspirasjon. Han har jobbet på kjøkken som The Fat Duck, Restaurant Story og Morston Hall. På Hermetikken i Stavanger leder han et moderne kjøkken som kompromissløst varierer menyer med årstidene. Restauranten fikk sin første Michelin-stjerne i 2024. Barber er kjent for å gi maten sitt personlige preg, med havet som det konstante utgangspunkt.

Tetsuya Asano startet karrieren i Osaka, før han i 2008 dro til Europa og arbeidet på restauranter som Hotel Okura Amsterdam, Alain Ducasse au Plaza Athénée og Le Cinq i Paris. I 2017 ble han executive sous chef på Ritz Paris, der han var med på å sikre tre Michelin-stjerner fordelt på husets restauranter. Siden 2019 har han ledet kjøkken i Kyoto, og ble i 2025 utpekt som Japans kandidat til Bocuse d’Or 2027.