Eli Anne Rosvold Sundset er soussjef på Tollbua i Trondheim. Hun har tatt steg for steg i konkurranseverdenen: først som commis for Håkon Solbakk i Årets Kokk 2021, deretter på laget til Filip August Bendi – og til slutt med egen seier i Årets unge kokk. Det er sistnevnte hun trekker frem som sitt stolteste øyeblikk. «Å vinne den konkurransen var stort. Jeg fikk bekreftelsen på at jeg var på rett vei, og lærte utrolig mye på veien dit.»
Utfordringer som drivkraft
Hun beskriver reisen så langt som et liv fylt av utfordringer – men på en positiv måte. Hver rolle, hvert lag og hver konkurranse har gitt nye lærdommer. «Jeg har hele tiden fått nye utfordringer, og det har gjort at jeg har vokst gradvis. Det er krevende, men det er jo det som gir utvikling,» sier hun.
En av de viktigste erkjennelsene har vært å se kokker som problemløsere. «Jeg var usikker på det da jeg var yngre, men nå vet jeg at ting alltid ordner seg. Det er en trygghet jeg bærer med meg.»
To hjertesaker
Sundset har to tydelige hjertesaker hun brenner for. Den ene er balansen mellom kjønn i konkurranser og på kjøkkenet. «Jeg ønsker at flere damer tør å satse i konkurransefaget. Vi trenger 50/50. Det kan ikke bare være menn, og det kan ikke bare være kvinner. Vi trenger hverandre.»
Den andre er respekten for råvarene og dem som frembringer dem. Bønder, fiskere og sankere er, som hun sier, selve grunnlaget for gastronomien. «De fortjener hyllesten for å gi oss råvarer i verdensklasse.»
Drømmen om et sted nær naturen
En dag ser hun for seg å åpne egen restaurant. Ikke nødvendigvis midt i byen, men et sted nært naturen – kanskje på en gård eller en seter. Hun nevner Fäviken som forbilde. «Det handler om å vise frem råvarene tett på der de kommer fra. Å lage mat på samme sted som de er hentet fra, det er en sterk opplevelse.»
Enkelt, nært og personlig
Når hun selv går ut for å spise i Trondheim, trekker hun frem To Rom og Kjøkken, Spontan Vinbar og Le Bistro som sikre kort. Og hun legger til Tollbua, sitt eget kjøkken: «Enkelt, god mat. Mat med kjærlighet.»
Hun har ingen råvare hun direkte misliker, men nevner skate som både elsket og frustrerende. «Jeg synes det er en fantastisk god fisk, men den har altfor kort holdbarhet.»
Og når hun ikke orker å lage noe som helst? Da blir det helt enkelt: eggerøre med brød eller knekkebrød. «Vi nordmenn er jo brødfolk.»
Foto: Odd Mehus
