Christian André Pettersen er en av de mest markante konkurransekokkene i Norge de siste årene. Han har vunnet Årets Kokk flere ganger, representert Norge i Bocuse d’Or – og står nå på terskelen til å åpne sin egen restaurant i Sandnes: Alter Ego.
Øyeblikket som endret alt
Det er mange høydepunkter å se tilbake på, men Pettersen trekker særlig frem øyeblikket da han for første gang vant Årets Kokk og ble Norges kandidat til Bocuse d’Or. «Det var en drøm jeg hadde båret på lenge, og som jeg jobbet målrettet og bestemt mot. Det øyeblikket sitter dypt i meg,» sier han.
Motstand som lærer
Som mange andre peker han på at kokkeyrket er komplekst – det handler ikke bare om mat, men også om å bygge lag, nettverk og kultur. Den mest krevende perioden var under covid, da han sto midt i konkurranseløp med uvisshet på alle kanter. «Jeg lærte mye om meg selv, om det mentale, og om hvor viktig det er med gode folk rundt seg.»
En kultur å bygge videre på
Drømmen hans handler ikke bare om nye retter og ideer, men om å bidra til en bedre kultur i faget. – Jeg vil skape en bærekraftig garderobekultur, og samtidig løfte spisekulturen. For meg handler det om å ivareta tradisjonene vi har, ta med erfaringene, og samtidig tørre å være innovativ og drive utviklingen fremover.
Han peker også på hvor mye han har lært gjennom erfaring: reiser, møter med mennesker, smaker og råvarer. «Kjøkkenøkonomi skulle jeg gjerne hatt mer av på skolen. Det lærer du med årene, og det er en viktig del av håndverket.»
Alter Ego – en personlig arena
Planene for egen restaurant er allerede i gang. Alter Ego i Sandnes blir Pettersens egen playground, et sted der han kan forene det lekne og det profesjonelle. «Det skal være et uttrykk for begge sider av meg – den artige karen og den seriøse kokken,» sier han.
Smaker, særheter og hverdagsmat
Når han skal trekke frem sine favorittsteder i Oslo, går han til Ahaan for uformell, saftig thailandsk mat, Arakataka for trend og ærlighet – og Brasserie France, hvor klassiske franske retter får stå i sentrum.
På råvaresiden har han et særpreget forhold til paprika. «Jeg hater rå paprika, men elsker piquillos og alt som er bearbeidet med det,» innrømmer han.
Og når energien er tom? Da holder det med en toast, eller en enkel brødskive med godt pålegg.
Foto: Odd Mehus
