Lam
– Norsk opprinnelse og tydelig geografisk identitet.
Til fatretten vil kandidatene selv kunne velge hvilke lam og norsk opprinnelse de mener er den mest smakfulle. Lammet skal samtidig ha en tydelig geografisk identitet. Lammet skal kombineres med minst en grønnsak fra samme oppvekstområde som lammet.
– Norge har etterhvert mange spennende bønder, og ved at kandidatene selv bestemmer hovedråvare, skapes det viktige direkterelasjoner mellom bønder og kokker, sier Gunnar Hvarnes, faglig leder i Bocuse d´Or Norge. – Med dette ønsker vi å utfordre kandidatene til å lage den beste retten med det beste lammet de selv har funnet frem til. Her vil kokkens evne til å lage god mat utfordres sammen med kokkens evne til å samarbeide og finne frem til verdens beste råvare.
Foto: Øyvind Heen
