Gode, lokale råvarer, inspirerende oppskrifter og lærlinger på kjøkkenet. Bocuse d´Or Norge er kulinarisk rådgiver på menyen under NHOs årsmiddag i kveld. Middagen er en del av NHOs årskonferanse med tema «Verdien av Arbeid». - Å finne de beste råvarene er en viktig del av hverdagen som kokk. Til NHOs årsmiddag har vi satt sammen [...]
I dag ble Norges mest prestisjefulle kokkekonkurranse Årets Kokk arrangert i Mathallen i Oslo. Av fem svært sterke finalister gikk Christian André Pettersenseirende ut av konkurransen og blir med det Norges kandidat i den internasjonale Bocuse d’Or-konkurransen. Her ser du vinnerens fiske- og kjøttrett: Kokkene Øyvind Bøe Dalelv og Rasmus Johnsen Skoglund tok henholdsvis sølv [...]
Matentusiast Arne Hjeltnes skal, sammen med konkurransekokk og restauranteier Kari Innerå, lede publikum gjennom Årets kokk i Mathallen 12. september. Hva kreves av en kandidat til konkurransen? Hva er spesielt med de forskjellige råvarene? Hvordan er fatene, og ikke minst, hva er det egentlig som foregår på konkurransekjøkkenet? Det blir både fokus på de gode [...]
Når Årets kokk-kandidatene skal i ilden tirsdag 12. september, er commisen den eneste som får lage mat sammen med kandidaten inne på konkurransekjøkkenet. En commis er et ungt kokketalent som assisterer kandidaten på kjøkkenet. Under konkurransen kan han eller hun utføre samtlige oppgaver på kjøkkenet som kandidaten selv kan utføre. En commis skal være under [...]
Dommerne vil bedømme kandidatene ut fra smak, presentasjon og geografisk identitet og originalitet. Smak: Dommeroppgaven er mangesidig, der publikum kan delta i flere av vurderingene ved egen observasjon, mens den avgjørende faktoren smak ikke kan observeres. I en konkurranse på dette nivået er det viktig å ha dommere som er anerkjent for sin evne til å komponere [...]
Hva er en Ganefryd? Ganefryd er en god oversettelse av det franske begrepet Amuse-Bouche, som direkte oversatt betyr «munnglede». Det er en eller flere små appetittvekkere gode spisesteder serverer før forretten, som setter tonen for måltidet og gjerne peker retning for den stilen måltidet vil ha. Kvalifisering Som en del av kvalifiseringsoppgaven til Årets Kokk [...]
Vi er stolte over å kunne presentere et fantastisk mesterkokklag, som skal dømme årets fem kandidater og kåre Årets Kokk 2017. Konkurransevinneren blir Norges kandidat i Europa-finalen, som arrangeres i Torino i 2019. Medlemmene i foreningen Bocuse d’Or Norge Akademiet er de 13 norske kokkene som har konkurrert i Lyon siden 1987. I år sitter åtte av [...]
Esben Holmboe Bang, kjøkkensjef på Maaemo, er utnevnt til æresdommer under Årets kokk 2017. Esben Holmboe Bang (f. 1982) er født og oppvokst i København, men store deler av hans kulinariske karriere er knyttet til Norge, nærmere bestemt Oslo. I dag er Esben kjøkkensjef og en av eierne av Maaemo. Esbens mat handler om å skape en opplevelse rundt [...]
Franske Serge Vieira er en av årets fire gjestedommere, som sammen med de norske Bocuse-kokkene vil utgjøre dommerpanelet under Årets Kokk 2017. Gjestedommerne besitter tung kokkefaglig kompetanse, og har lang erfaring fra konkurranser, dømming og gastronomi på høyt internasjonalt nivå. Serge Vieira (f. 1977): Til tross for en interesse for industriell og grafisk design, var [...]
En av årets gjestedommere er svenske Tommy Myllymäki. Sammen med de norske Bocuse-kokkene og de andre gjestedommerne, vil Myllymäki sitte i dommerpanelet under Årets Kokk 2017. Gjestedommerne besitter tung kokkefaglig kompetanse, og har lang erfaring fra konkurranser, dømming og gastronomi på høyt internasjonalt nivå. Tommy Myllymäki (f. 1978): Unge Myllymäki tok sin utdannelse ved Lindengymnasiet [...]