I kvalifiseringsoppgaven til Årets kokk, skulle kandidatene sende inn sine unike og personlige oppskrifter på en ganefryd, en smårett og en Bocuse d’Or-tallerkenrett. I denne artikkelen skal vi se på kandidatenes tolkning av ganefryd-utfordringen.
De obligatoriske råvarene de måtte jobbe med var valgfri tomat fra Hanasand, Yellowtail Kingfish fra Fredrikstad og Fjærehinne fra Lofoten.
Her er kandidatenes tolkninger!
Eli Anne R. Sundset – Ganefryd «Sør møter Nord»
Yellowtail kingfish fra Fredrikstad
Kimchi, lime & syrlig sukkertare fra Lofoten
Frisk tomat fra Hanasand Gard
Hvitløk & aji amarillo
En sprø overaskelse
Surdeigsperler
«Å benytte råvarer fra hele landet, fra nord til sør, med fokus på å styrke ingredienser opp mot hverandre til et rikt matfelleskap.»
…
Aron Espeland – Ganefryd «Hanasand»
«Tanken bak oppbyggingen av ganefryden er å få frem hovedråvarene i en munnfull. I en skje får du en eksplosjon av smaker, og ulike måter å tilberede tomat og hamachien. Vi bruker hele fisken, som hode, ben og fiskekjøttet. En spennende kombinasjon av norske råvarer på sitt aller beste.»
…
Aleksander L. Vartdal – Ganefryd «Pikant juvel»
Modnet hiramasa med nordisk curry
Aromatisk tomatskall glasert med fjærehinneponzu
Marinert hiramasatartar laget på skrapekjøttet fra beinet
«En ganefryd inspirert av det asiatiske kjøkken, tilberedt med fantastiske norske råvarer og satt sammen til en pikant bit som hedrer fettet i fisken, sødmen i tomaten og umamien i fjærehinnen.»
…
Christian André Pettersen – Ganefryd «East meets West»
Tomato & seaweed cured Hamachi «Louver»
Wasabi kizami and Jalapeños
Salted plum ponzu «Mirabelle»
«En sømløs blanding av øst og vest, Norge og Asia, det naturlige og det tekniske. Med målet om den rene og ærlige smaken på tungen.»
…
Foto: Magnus Rønningen Hansen, Stian Broch og Tom Haga
