I kvalifiseringsoppgaven til Årets kokk, skulle kandidatene sende inn sine unike og personlige oppskrifter på en ganefryd, en smårett og en Bocuse d’Or-tallerkenrett. I denne artikkelen skal vi se på kandidatenes tolkning av småretten – «the test».
De obligatoriske råvarene for småretten var marine bløtdyr, rød løk og sukkertare.
Her er kandidatenes tolkninger på oppgaven!
Eli Anne R. Sundset – «Det Trønderske matriket»
Grillet kamskjell fra Fosen
Sitron, dill & brunet smør
Syrlig fryd
Solbær & rødløk fra Hernes Nedre gård
Kjernen av smaker
Purrestokk & ramsløk
Smørsaus med «Vin Jaune»
Kylling & sukkertare
«Inspirasjon fra matregion i trivelige Trøndelag. Der ferske og ekte råvarer kommer til sin rett.»
…
Aron Espeland – «Fjordens mørke»
«Målet med denne retten er å fremheve hovedråvarene. Jeg har valgt å bruke akkar, rødløk, fennikel, eple, brunet smør, sukkertare og kylling. Akkaren er renset og posjert i brunet smør med sukkertare. Den syltede rødløken gir en søt-syrlig kontrast. Den er fylt med fennikel, eple og løk, tilsmakt fennikelpollen. Kylling-velouten med brunet smør binder alt sammen med sin fylde og smaker godt sammen med akkaren.»
…
Aleksander L. Vartdal – «Blåskjell Aromatique»
Aromatiske blåskjell med grillet sukkertare og Pastis
Posjert rødløk, urte «pistou» og beurre d´escargot
«Myke og saftige blåskjell, røkte toner fra grillet sukkertare, mør og mild rødløk servert med et aromatisk escargot-smør med friske urter, hvitløk og søtsyrlig Amalfisitron. Inspirert av en klassiker, videreutviklet og tilpasset min «chefs menu».»
…
Christian André Pettersen – «Scallop & crisp seaweed sprouts»
Scallop ”Barbie Q“ with aged plum glace
Red onion & pear chutney
Botanical curry and safran ”beurre blanc“
Topped with sudachi marinated finger lime
«Mat som jeg selv setter pris på uten normer – Food is about feeling, Not formality…»
…
Foto: Magnus Rønningen Hansen, Stian Broch og Tom Haga
