I kvalifiseringsoppgaven til Årets kokk, skulle kandidatene sende inn sine unike og personlige oppskrifter på en ganefryd, en smårett og en Bocuse d’Or-tallerkenrett. Her skal vi se nærmere på kandidatenes Bocuse-retter. De obligatoriske råvarene til denne retten var norsk fjordørret, kål, småpoteter og ekte stølslaget setersmør. Ørreten skal være innbakt. Slik tolket de fire kandidatene [...]
I kvalifiseringsoppgaven til Årets kokk, skulle kandidatene sende inn sine unike og personlige oppskrifter på en ganefryd, en smårett og en Bocuse d’Or-tallerkenrett. I denne artikkelen skal vi se på kandidatenes tolkning av småretten – «the test». De obligatoriske råvarene for småretten var marine bløtdyr, rød løk og sukkertare. Her er kandidatenes tolkninger på oppgaven! Eli [...]
I kvalifiseringsoppgaven til Årets kokk, skulle kandidatene sende inn sine unike og personlige oppskrifter på en ganefryd, en smårett og en Bocuse d’Or-tallerkenrett. I denne artikkelen skal vi se på kandidatenes tolkning av ganefryd-utfordringen. De obligatoriske råvarene de måtte jobbe med var valgfri tomat fra Hanasand, Yellowtail Kingfish fra Fredrikstad og Fjærehinne fra Lofoten. Her [...]
Gullgaffelen 2025: BAMA, Geir Skeie og Christopher W. Davidsen hedres for ekstraordinær innsats i norsk gastronomi Stiftelsen Norsk Gastronomi har tildelt Gullgaffelen 2025 til tre ruvende aktører og personer i norsk kokkekunst og gastronomi: BAMA Gruppen, Geir Skeie og Christopher William Davidsen. Gullgaffel til BAMA Gruppen: For varig avtrykk i norsk gastronomi BAMA mottar Gullgaffelen for sitt langsiktige og lojale samarbeid av [...]
Fire sterke kandidater er klare til å kjempe om tittelen Årets kokk 2025: Eli Anne Sundset (25), Tollbua Aleksander Løkkeberg Vartdal (29), Thon Hotels Aron Espeland (28), Brasserie France Christian André Pettersen (35), Alter Ego Vinneren av Årets kokk blir Norges kandidat til Bocuse d’Or Europe – første steg mot verdensfinalen i Lyon 2027. Den [...]
Nye styreledere i Stiftelsen og Akademiet – Samler fag og kraft for norsk gastronomi Anita Krohn er gjenvalgt som styreleder i Stiftelsen Norsk Gastronomi, mens Ørjan Johannessen, Bocuse d’Or-vinner i 2015, er valgt til ny styreleder i Bocuseakademiet. Det norske fagforumet for Bocuse d’Or. Johannessen overtar etter Geir Skeie, og blir samtidig president for Team Norway i [...]
Årets kokk er ikke bare en konkurranse – det er en toppidrettsprestasjon med knivskarp faglig dybde. Den som går til topps, må levere et fullendt uttrykk der råvareforståelse, teknikk, smak og presentasjon smelter sammen i én helhet – og der det personlige avtrykket er tydelig. Men veien dit er lang. For det første handler det [...]
Dette serverte Norges kandidat til Bocuse d'Or, Håvard Werkland, under konkurransen i Lyon! «En hyllest til norske smaker» Hage, hav og åkre Korsikiansk ørnefisk og hummer Pannestekt på brioche & glasert i aromatisk smør med hvitløk Mykt og sprøtt Variasjon av sellerirot, estragon & trøffeltang Vinterhagesalat Grønn selleri, kvede & hagespirer Sabayonnesaus på norsk Smaksatt [...]
Gjev pris til Norge i verdens mest prestisjefylte kokkekonkurranse Norges kandidat i Bocuse d’Or, Håvard Werkland fra Kyrksæterøra, tok en solid 4. plass og vant for beste tallerkenrett i Lyon i kveld. Frankrike, Danmark og Sverige tok henholdsvis gull, sølv og bronse. Bocuse d’Or i Lyon er verdens mest prestisjefylte konkurranse i kokkekunst. Mandag [...]
26. og 27. januar arrangeres Bocuse d'Or i Lyon, og 24 land skal konkurrere i verdens mest prestisjefylte kokkekkonkurranse. Kandidat Håvard Werkland, commis Grunde Gillund og coach Christopher W. Davidsen er klare for å representere Norge, og skal til pers på konkurransens andre dag, som kjøkken nummer 10. I vårt studio hos BAMA i Oslo, [...]