Dette serverte Årets kokk-kandidat Aleksander L. Vartdal under konkurransen.
Havets flora: Sterling kveite fra Ryfylke
Skjærgårdshagen
Marinert kveitehale
Grønne stikkelsbær fra svigermors hage,
stangselleri og norsk havsalt
Mineralsk havsalat
Emulsjon på flatøsters og sprø sukkertare
Aromatisk norsk «curry»
Jalapeno fra Stange Gård, kjernemelk,
og verbena fra Skjærgårdshagen
Kveite «Reserve»
Lettbakt kveitebuk
Lagret honning fra Kampen og aromatisk smør
Marmorert Norvegia «Reserve»
Dill, söl og sikrogn fra Femund
Floralsk smørsaus
Laget på blåskjell og preservert hylleblomst
Flora Rygge
Stekt kveiterygg
Brunet smør og karamellisert meierifløte
Guren Gartneri
Agurk fra Melleby Gård, konfitert kålrabi og friske hageurter
Kveite «Velouté»
Tilsmakt gule krydder, tinved og `Nduja fra Jevnaker
Gårdens flora: Norsk Rødt Fe
Nygrillet høyrygg av Norsk Rødt Fe
Margkappe med flat iron og ristet pepper
Aromatisk smør med margbein
Burgunderlag fra Lier
Kremet burgunderkål og solbær fra Hardanger
Åkerflora
Håndkuttet nepe «Rosette», steinsopp og myke
jordepler fra Gyda Gård
Sjysaus «Rôti»
Marinert andelever og Madeira
–
Vikens høstutvalg
«Blanquette» tilsmakt seterrømme, Opland Edel akevitt og estragon
Kantarell, knutekål og friske sukkererter
Myk og sprø jordskokk fra mormors hage
Friske urter fra Larvik
Foto: Tom Haga
