Estiske vaktler og ålemalle på menyen i Bocuse d’or Europe 2020 Da kandidat Christan André Pettersen gikk til topps i Årets kokk i september 2019, var det med vaktel på menyen. Denne hønsefuglen spiller også hovedrollen i fatretten han skal tilberede i Bocuse d’Or Europa i Tallin 16. oktober. Hovedråvaren i tallerkenretten er ferskvannsfisken ålemalle. [...]
Bocusekokkene i Årets kokk Akademiet, valgte i går Tom Victor Gausdal som ny faglig leder etter Gunnar Hvarnes. Å være faglig leder betyr å kvalitetssikre det faglige i konkurransearbeidet, fra invitasjoner til deltakelse, utvelgelse, definisjon av konkurranseregler, godt innhold i kandidat- og teamutviklingsarbeidet og selvsagt overse og sikre solid gjennomføring av konkurransene Årets kokk og [...]
Ikke la eierkokkenes skaperkraft stagnere Å redusere merverdiavgiften vil bidra til å beholde mangfoldet i restaurantbransjen, sikre rekrutteringen og redusere arbeidspresset. Geir Skeie, restauratør, forfatter, vinimportør, og en tydelig, opinionsdannende fagperson, håper at merverdiavgiften reduseres til 15 % permanent. Gjøres det ikke noe med attraktiviteten i restaurantøkonomien, vil nok Norge tape mye både etablert og [...]
Frykter for mangfoldet i næringen Engasjement og kreativ bruk av gode norske råvarer står på menyen nå som Mikael Svensson, kjøkkensjef og eier av Michelin-restauranten Kontrast, igjen har åpnet dørene etter uker med nedstenging. Nå håper han de norske restaurantgjestene fortsetter å komme, og at staten vurderer beskatningen av mat som serveres på toppnivå. Av: [...]
- Nå er vi nødt til å tenke annerledes Kreativiteten og teamarbeidet har lidd mest under korona-krisen for frilanskokk og rådgiver Gunnar Hvarnes. Nå forbereder han seg på en arbeidshverdag med nye, smarte måter å tenke mat og konsepter på. Og som coach for Team Norway, forbereder han og kandidat Christian André Pettersen seg på [...]
Å ta kontroll på en usikker situasjon I midten av mars ble det iverksatt strenge tiltak for å redusere spredningen av korona-viruset, og de fleste restaurantene var nødt til å lukke dørene på ubestemt tid. For Heidi Bjerkan, som driver restaurantene Credo og Jossa i Trondheim, samt mathallen Vippa i Oslo, betydde det en ny [...]
Norske kokker skal fortsatt være verdensledende. Hør hvordan på SMAK 2020. Hva er drivkraften hos en konkurransekokk? Hvordan skal norske kokker bli best i verden? Og hvordan kan norske kokker bidra til mer bærekraftige råvarer? Når SMAK 2020 arrangeres denne uken i Lillestrøm, er det satt av en hel dag til Stiftelsen Årets kokk og [...]
NHOs ÅRSMIDDAG: HØNSEFØTTER OG MATGLEDE TIL SAMFUNNSTOPPER Hvilke fellestrekk har hyse, tang og tare, kje, kveitekjaker, hønseføtter, vinterlagret kålrot, reinhjerte og nedfallsepler? Det er mat som av ulike årsaker blir til overs eller ikke tas i bruk, og det er noen av råvarene som står på menyen når Norges samfunnstopper samles til NHOs årsmiddag i [...]
Norge har alle forutsetninger for å fremme kortreist mat, ren mat og mat som kultur og næring. Gjennom statsbudsjettet for 2020 satser regjeringspartiene nå på å videreutvikle arbeidet med rekruttering, kompetanseheving og utvikling av norske kokketalenter for internasjonale konkurranser. Gjennom strategien Matnasjonen Norge 2030 løfter regjeringen betydningen av at mat som kultur fremmer både geografisk [...]
I kveld ble Norges mest prestisjefulle kokkekonkurranse Årets Kokk arrangert i Mathallen i Oslo. Av fem utrolig sterke finalister, gikk Christian André Pettersen seirende ut av konkurransen, og blir dermed Norges kandidat i den neste internasjonale Bocuse d’Or-konkurransen. Christian André Pettersen skal representere Norge i Bocuse d’Or Europe i Tallin i 2020, og i verdensfinalen [...]