Hvordan smaker maten? Ser den appetittlig ut? Har kandidaten vært kreativ? Har retten det lille ekstra som overrasker dommeren? Serveres den varm? Når smaksdommerne får tallerkenen plassert foran seg, brytes alt ned på et detaljnivå, før helhetsbildet settes sammen igjen og poeng kan fordeles. - Med en gang tallerkenen settes foran meg, så ser jeg [...]
Hvordan er kandidatens arbeidsmetoder og hygiene? Er det mye matsvinn? Følges de strenge konkurransereglene? Kjøkkendommerens arbeid består i å følge og bedømme kandidatenes arbeid på konkurransekjøkkenet. Kjøkkendommerne skal vurdere kandidatenes håndverk, kjøkkenteknikk, arbeidsmetoder, hygiene, utnyttelse av råvarene og minimering av svinn. I tillegg sjekker de at teamene følger tidsskjema og regler. - Vi har vært [...]
Norske stillehavsøsters med tang og tare som butare, sukkertare og søl, var råvarene årets kandidater skulle eksperimentere med for å kvalifisere seg til Årets kokk og Årets unge kokk. Fellesnevnere for disse råvarene er at de er bærekraftige marine råvarer vi kommer til å bruke mer i fremtiden. Det er en smaks- og fagsterk jury [...]
Gjestedømming er vanlig praksis internasjonalt, og å invitere andre lands mesterkokker til å dømme, har vi lang tradisjon for. Generøsiteten vi blir til del når andre stiller opp for oss og faget, og forståelsen og vennskapene som bygges på tvers av landegrensene, er viktige verdier gjestedømming bringer med seg. Dommerne er ofte ledende kokker fra [...]
De fem Årets unge kokk-kandidatene, Celine Ekholt, Aron Espeland, Liliana Haaland, Runar Helgeland og Aleksander Løkkeberg Vartdal, har valgt teamene de skal konkurrere med i Mathallen 24. september. I år er arrangeres Årets unge kokk for første gang. Dette skal være en uavhengig konkurranse, og skal bidra til å bygge opp et miljø av norske [...]
Når de fem kandidatene entrer konkurransekjøkkenet i Mathallen 24. september, er det med et nøye utvalgt team i ryggen. Her kan du bli bedre kjent med teamene, og lese om kandidatens valg av coach og commis. Team Bendi Kandidat Filip August Bendi er 31 år gammel, og jobber til daglig som kreativ utvikler for Thon [...]
Coachens oppgave er å veilede, inspirere og utfordre kandidaten til å yte maksimalt i både forberedelsene og på konkurransedagen. - Coachen skal bistå kandidaten i forberedelsene og på konkurransekjøkkenet, og det viktigste coachen gjør er å motivere, veilede og utfordre kandidaten til å yte sitt aller beste, forteller Gunnar Hvarnes, Bocuse-kokk og faglig leder i Årets kokk-akademiet. Han var coach for Christopher W. Davidsen da han tok sølv i Europafinalen [...]
Talent og god faglig innsikt. Commisen er en helt avgjørende brikke på kandidatens lag. Jobben som commis krever mye, men til gjengjeld får de unge kokkene mye igjen for strevet, i form av erfaring, kompetanse, kunnskap og store mål. Kort fortalt er en commis et ungt kokketalent som assisterer kandidaten på kjøkkenet, og som på [...]
Åtte norske Bocusekokker utgjør, sammen med gjestedommerne Esben Holmboe Bang fra Maaemo, Rasmus Kofoed fra Geranium, Matti Jämsen fra Soromnoo og Sebastian Gilbrand fra Gibrands Gastronomi, smaksdommerpanelet under Årets kokk i Mathallen 24. september. Vinneren blir Norges kandidat i Bocuse d’Or Europe 2020, og Bocuse d’Or i Lyon 2021. Kjetil Gundersen fra Norske Kokkers Landsforening [...]
De fem Årets unge kokk-kandidatene – Celine Ekholt, Aron Espeland, Liliana Haaland, Runar Helgeland og Aleksander Løkkeberg Vartdal – har valgt teamene de skal konkurrere med i Mathallen 24. september. I år er arrangeres Årets unge kokk for første gang. Dette skal være en uavhengig konkurranse, og skal bidra til å bygge opp et miljø [...]